Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Anacardi

Una pausa pranzo con le amiche, cosa c’è di più efficace per sorridere e ricaricarsi prima di tornare in ufficio?!

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Ingredienti

  • pasta corta 500 gr
  • grana 200 gr
  • rucola mondata 100 gr
  • anacardi tostati e salati 60 gr
  • limoni 2
  • olio evo
  • sale e pepe

Spremete i due limoni. Frullate 80g di rucola con gli anacardi, 100g di olio, un pizzico di sale, se necessario, e pepe. Lessate la pasta, scolatela in una ciotola e conditela con olio, succo di limone e  il pesto di rucola e anacardi. Lasciate intiepidire poi completate con il resto della rucola tagliata grossolanamente e il grana grattugiato

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Questa ricetta è veloce e fresca, ottima per i pranzi estivi. Noi, per inziare, ci abbiamo abbinato delle bruschette con crema di caprino e fichi freschi, squisite!

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Buon pranzo ❤

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4 commenti Aggiungi il tuo

  1. clibi ha detto:

    Oggi è una bella giornata calda, ci sta proprio un bel piatto così, ma hai provato il pesto di foglie di carota o di rapanelli, anche quella potrebbe essere un buona alternativa 🙂

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    1. curlykitchenblog ha detto:

      È primavera in anticipo!! 🙂 Grazie clibi, quelli si che sono pesti originali. Mi hai incuriosito. Hai le ricette?

      Mi piace

      1. clibi ha detto:

        le trovi sul mio blog

        Liked by 1 persona

  2. curlykitchenblog ha detto:

    Vado subito a sbirciare!

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